今サイゼリヤ、昔・・・2009-04-09
[日本海_NOTOブログより転載]
東京の世田谷区の環８沿いに今サイゼリヤになっているところに昔１Fが日産のROKA23というショールームで２Fにロイヤルホストが入っているお店がありました。日産自動車が「ART FORCE SILVIA」というキャッチコピーでシルビアを出した当時の話です。
私はそこにあるロイヤルホストでウェイターを２年やりました。きっかけはちょうどその場所の裏手の川でいいのかな？現在は遊歩道になっていますが、その暗渠（あんきょ）化の工事をするために工事現場の警備員で２ヶ月ほどお店のそばで交通誘導をしていました。月曜から土曜まで毎日交通誘導をしていたら自然とお店の方と仲良くなりました。
それで工事が完成したときにロイヤルホストの店長さんから「うちで働かないか？」と声をかけてもらいました。当時の私はまだ東京の生活に慣れていなくて外食もファミレスに行ったことはありません。ご飯がライスになって、お茶碗がお皿になって、箸がフォークになった状態で食べたことももちろんありません。だからこの機会にファミレスでの食事に慣れておくのもいい経験になるかも？と思ってそのままロイヤルホスト芦花公園店で働くことになりました。中で働いている人たちに自己紹介をするときに「この前までそこの工事現場で交通誘導していたものですけど」というと「本当に来ちゃったの＾＾」という反応ですぐになじめました。
入ってから知りましたが、ここのお店のある世田谷エリアの桜新町にはロイヤルの東京本社があります。それと日産といっしょにお店を構えているということでサービスに力を入れていて売り上げは都内でも上位の方でした。
私が入った当時はまだ手書きの伝票でしばらくしたら今の端末に変わりましたね。最初に「７ステップ」というマニュアルを使ってサービスの方法とメニューの書き方を覚えました。私がマニュアルというものを目にしたのはこのときが最初です。
アルバイトさんの方は昔も人の出入りが激しかったから、ナイトで１年もいたらいつのまにか自分も古参の方になっていましたね。しばらくするとバブルの後遺症で外食産業全体の売り上げが減少する事態になりました。スカイラークがセルフサービス方式のガストを始めて低価格路線になったときにロイヤルホストでは価格はそのままでサービスをもっと良くして利益を出す戦略をとったと記憶しています。
これはある意味でサービスをする側から見れば大変なことでした。
お客様の要求にちょうどいいタイミングでサービスを提供しなければいけないから常にお客様のテーブルの状態をみながら「お冷や」や「コーヒー」のお代わり、灰皿交換、食事がすんだ食器の片付けその他を他のお客様のテーブルも担当しながら（通常５～６テーブル）オーダーを受けてからお帰りになるまでの間にすべてこなすので、休憩時間以外はほとんど歩き回っていました。
お客様にテーブルについてもらってからメニューを手渡して「お決まりになりましたらお呼びくださいませ」とマニュアルに書いてあるとおりに言ってましたが、実際はお客様が呼ぶ前に「お決まりになりましたか？」と席に伺っていましたね。これもお客様の行動をみていれば自然とできる様になります。
注文する料理が決まった場合にお客様がとる行動としては
メニューをテーブルの上に閉じて置く。
ウェイターやウェイトレスを探すために店内を見渡す。
二人以上だと雑談を始める。
あたりが目安になります。
私は２４時間営業の店だったから２１時からナイトでINして次の日の１０時くらいにランチの人が来るまで仕事をしていることは普通でした。きつかったけれどお客様が満足するサービスというものがどういうものなのか知ることができる貴重な経験ができました。
#ROKA23 #ロイヤルホスト #art force silvia